Parce qu'on ne va pas se laisser abattre par un samedi tout gris de pluie, je vous propose de réaliser des macarons chocolat noisette avec l'aide des conseils avisés de Valérie et de son sublime blog "c'est ma fournée !" .
Dans l'idéal, faisons nos macarons 2 jours avant de les déguster !!
Quoi qu'il arrive, comptons 6 heures pour que la ganache prenne.
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante !!
La liste des ingrédients pour 15/20 macarons :
Pour les coques
75g de poudre d'amandes, 75g de sucre glace, 2x28g de blancs d'oeufs vieillis (1 semaine au frigidaire), 75g de sucre en poudre, 18g d'eau, un thermomètre à chocolat ou à sucre, une plaque à patisserie métallique, du papier sulfurisé, une maryse, une poche à douille et une douille lisse de 8mm.
Pour la ganache
200g de chocolat au lait, 60g de pâte de noisettes, 50g de beurre, 25 cl de crème liquide entière.
C'est parti mes kikis !!
Commençons par mixer, dans un blender, la poudre d'amandes et le sucre glace par petits à coups (on ne veut surtout pas chauffer le mélange) afin d'obtenir une consistance fine comme de la farine (c'est tellement plus simple que de tamiser, on ne va pas s'en priver!)
Vient maintenant la meringue Italienne, qui demande un peu de technique, mais surtout de la précision.
Versons 28g de blancs d'oeufs dans le bol de notre robot préféré (ou dans un saladier) puis oublions les pour le moment.
Faisons chauffer 18g d'eau avec 75g de sucre en poudre dans une petite casserole.
Quand le sirop aura atteint 100°C nous pourrons battre les blancs en neige en augmentant progressivement la vitesse. Une fois le sirop à 118°C, versons le tout doucement sur le bord du bol ou du saladier tout en continuant à fouetter nos blancs, jusqu'à ce qu'ils soient froid.La meringue est ferme (bec d'oiseau) et brillante.
Et oui, la meringue Italienne, c'est pas une mince affaire !!
Occupons nous un peu de notre mélange sucre/poudre d'amandes, en incorporant les 28g de blancs restant à l'aide d'une maryse. Le but est d'obtenir une jolie pâte d'amandes.
Ajoutons maintenant une petite quantité de meringue, histoire d'assouplir la pâte.
Zou! maintenant on macaronne!
Prélévons la moitié de la meringue restante,et, à l'aide de notre maryse, incorporons la en soulevant la pâte d'amande. On fait pareil avec la 2ème moitié.
Hop! On peut préchauffer le four à 170°C.
Pendant ce temps, couvrons une plaque à patisserie de papier sulfurisé, c'est le seul qui soit autorisé ! on oublie le reste !
A l'aide de notre poche à douille, nous allons former de jolis macarons tous ronds.
Attention, le moment de vérité est proche!! Hou...Ca fait peur!!!
Cette fois on enfourne pour 10/12mn. On vérifie bien la cuisson avec ses yeux collés à la porte, hors de question de faire une micro sieste!
Si tout va bien, la collerette se forme à la 6ème mn (ça met bien la pression ça).
Allez, on se fait la ganache pendant que les coques refroidissent.
Hachons grossièrement le chocolat dans un grand bol.
On chauffe la créme liquide avec la pâte de noisettes à feu moyen jusqu'à ébullition.
On verse sur le chocolat puis on mélange bien avec la maryse en partant du milieu.
On incorpore le beurre, on mélange, on mélange, et zou au frais pour 6 heures!
Une fois la ganache prise, il ne nous reste plus qu'a garnir nos coques....
